Молодые ножи 1 сезон

С 17 ноября 2021 г. по 9 февраля 2022 г. на телеканале Пятница выходил первый сезон кулинарного шоу «Молодые ножи». Ведущий — Константин Ивлев. Главный приз — именной золотой нож.

Молодые ножи — кто победил?

1. Святослав Спиваков
2. Артур Шахназарян
3. Дмитрий Камаев
4. Ярослав Якимович
5. Вячеслав Вьюник
6. Игорь Ловянников
7. Илья Лейченко
8. Александр Силаев
9. Татьяна Константинова
10. Юрий Королёв
11. Екатерина Панова
12. Игорь Милованов

Все выпуски

Молодые ножи 1 сезон 1 выпуск 17.11.2021

Участники: Шамсиддин Насриддинов, Мгер Арутюнян, Роман Слободян, Екатерина Фальковская, Никита Ангуров, Святослав Спиваков

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить блюдо старой русской кухни, спрятанное под клошем, и за 1 час повторить его в соответствии с классическим рецептом.

1. Роман Слободян — крупеник
2. Мгер Арутюнян — карась в сметане с луком
3. Никита Ангуров — фаршированная грибами репа
4. Екатерина Фальковская — рыбная солянка
5. Святослав Спиваков — пожарская котлета с картофельным пюре
6. Шамсиддин Насриддинов — жаркое

После дегустации проект покинули Роман Слободян и Никита Ангуров.

Второе испытание: участники получили чёрные коробки с наборами несочетаемых продуктов. Задача — за 1 час приготовить из них блюдо в стиле фьюжн (можно использовать вспомогательные продукты). Участникам достались:

• Мгер Арутюнян — груши, шоколадное печенье, стейк тибон, пиво
• Шамсиддин Насриддинов — ростки гороха, ветчина, лимонный сироп, жирный творог
• Святослав Спиваков — брокколи, куриная грудка, дижонская горчица, кислые жевательные конфеты
• Екатерина Фальковская — индюшачьи желудки, мускатный орех, пшеничная мука, коньяк

Получившиеся блюда оценивались по четырём критериям: соединение ингредиентов, подача, вкус и качество блюд. Проект покинула Екатерина Фальковская — она получила всего 6 баллов из 20 возможных.

Третье испытание: приготовить блюдо с использованием метода фламбирования. Помогал дегустировать получившиеся блюда актёр Дмитрий Дюжев.

• Мгер Арутюнян — вырезка из мраморной говядины с лисичками, взбитым картофельным пюре и цветами (фламбе во время обжарки говядины, использовался миндальный ром)
• Святослав Спиваков — холодный тартар из оленины с вялеными томатами, луком шалот, голландским трюфельным соусом и чипсами из пастернака (использовался смокин ган с ольховыми опилками); стейк из оленя с пюре из корня сельдерея (фламбирование коньяком)
• Шамсиддин Насриддинов — говяжий стейк с бататом с арахисом и перцем чили

Победитель первого выпуска — Святослав Спиваков, он получил золотой нож со своим именем и чаевые.

Молодые ножи 1 сезон 2 выпуск 24.11.2021

Участники: Малхаз Докидзе, Пётр Воробьёв, Артур Шахназарян, Адель Ахметов, Ахлау Узденов, Заурбек Зангиев

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить блюдо кавказской кухни, спрятанное под клошем, и за 1 час повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Ахлау Узденов — пхали
2. Заурбек Зангиев — кюфта-бозбаш
3. Малхаз Докидзе — дагестанский хинкал
4. Адель Ахметов — чихиртма
5. Артур Шахназарян — кутабы
6. Пётр Воробьёв — кучмачи

После дегустации проект покинули Ахлау Узденов и Адель Ахметов.

Второе испытание: участники получили чёрные ящики с наборами простых продуктов — сливочным маслом, куриными яйцами и мукой. Задача — за 1 час приготовить из них авторское блюдо в кавказском стиле (можно использовать вспомогательные продукты с фуд-горки). Получившиеся блюда оценивались по четырём критериям: соединение ингредиентов, подача, вкус, качество блюд. Проект покинули Малхаз Докидзе и Заурбек Зангиев — они набрали меньше 15 баллов.

Третье испытание — за 1 час приготовить новаторскую авторскую версию блюда кавказской кухни. Помогал дегустировать получившиеся блюда бренд-шеф Илья Захаров. Артур Шахназарян приготовил сига на вулканических камнях с маринованной ежевикой. Пётр Воробьёв приготовил аварский хинкал.

Победитель второго выпуска — Артур Шахназарян, он получил золотой нож со своим именем.

Молодые ножи 1 сезон 3 выпуск 01.12.2021

Участники: Константин Морозов, Азиз Даужанов, Анастасия Карначёва, Айрат Гизатуллин, Владислав Шестаков, Дмитрий Камаев

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить блюдо паназиатской кухни, спрятанное под клошем, и за 40 минут повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Азиз Даужанов — гёдза с креветками
2. Дмитрий Камаев — чоу мейн
3. Константин Морозов — темаки
4. Айрат Гизатуллин — батури фиш
5. Анастасия Карначёва — мончуриан
6. Владислав Шестаков — спринг роллы с курицей

После дегустации проект покинули Азиз Даужанов и Айрат Гизатуллин

Во втором испытании участники получили чёрные ящики с наборами несовместимых ингредиентов:

• Дмитрий Камаев — баклажаны, гребешок, стружка тунца бонито, сметана
• Константин Морозов — яблоки, креветки, шиитаке, репа
• Анастасия Карначёва — цветная капуста, тунец, пастила, тофу
• Владислав Шестаков — гречка, кумкват, мёд, угорь унаги

Необходимо за 40 минут приготовить блюдо, состоящее из полученных четырёх ингредиентов + можно использовать продукты с фуд-горки. Задача — соединить Азию с Европой. Проект покинули Анастасия Карначёва (12 баллов) и Константин Морозов (14 баллов).

Третье испытание — подать своё коронное блюдо в виде ролла. Время готовки — 1 час. Владислав Шестаков готовил пельмени гюрза, Дмитрий Камаев — татаки из тунца. Дегустировать получившиеся роллы помогал Анатолий Цой.

Победитель третьего выпуска — Дмитрий Камаев, он получил золотой нож со своим именем.

Молодые ножи 1 сезон 4 выпуск 08.12.2021

Участники: Виктор Шайдецкий (суперфиналист МастерШеф Профессионалы 3), Алексей Савин, Максим Ольховский, Никита Новиков, Ярослав Якимович и Николай ???

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить традиционное блюдо регионов России, спрятанное под клошем, и за 1 час повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Виктор Шайдецкий — азу по-татарски
2. Алексей Савин — клопсы
3. Максим Ольховский — кубанский борщ с карасём
4. Никита Новиков — бурятские буузы
5. Ярослав Якимович — донские рыбные зразы
6. Николай  — удмуртские перепечи

После дегустации проект покинули Никита Новиков и Николай

Во втором испытании участники получили чёрные ящики с наборами несовместимых ингредиентов:

• Виктор Шайдецкий — творог, форель, брусника, репа
• Алексей Савин — мидия, инжир, ялтинский лук, кукуруза
• Максим Ольховский — ягнёнок, сыр, гранат, перец чили
• Ярослав Якимович — оленина, белые грибы, мёд, мука

Необходимо за 1 час приготовить блюдо, характерное для одного из регионов России, и состоящее из полученных четырёх ингредиентов + можно использовать продукты с фуд-горки. Проект покинули Виктор Шайдецкий и Алексей Савин.

Третье испытание — приготовить блюдо своего региона. Время готовки — 1 час. Ярослав Якимович готовил ризотто с раками, Максим Ольховский — перепечи с лисичками. Обязательное условие — использовать пищевое золото. Дегустировать получившиеся блюда помогала Екатерина Скулкина.

Победитель четвёртого выпуска — Ярослав Якимович, он получил золотой нож со своим именем.

Молодые ножи 1 сезон 5 выпуск 15.12.2021

Участники: Ахмадон Охунов, Владимир Полторацкий, Александр Ким, Александр Гониашвили, Вячеслав Вьюник, Артём Лаптев

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить мировой кулинарный хит, спрятанный под клошем, и за 40 минут повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Ахмадон Охунов — жареное авокадо с креветками
2. Владимир Полторацкий — баклажан биштак
3. Александр Ким — шакшука
4. Александр Гониашвили — салат Столичный
5. Вячеслав Вьюник — стейк из цветной капусты с соусом тартар
6. Артём Лаптев — грибной крем-суп капучино

После дегустации проект покинули Владимир Полторацкий, Александр Гониашвили и Артём Лаптев

Во втором испытании участники получили чёрные ящики с наборами несочетаемых продуктов:

• Ахмадон Охунов — дыня, кальмары, фета, яйца
• Александр Ким — морковь, листья лайма, тофу, перепёлка
• Вячеслав Вьюник — каре барашка, шоколадная паста, корень сельдерея, гречка

Необходимо за 40 минут приготовить блюдо, состоящее из полученных четырёх ингредиентов + можно использовать продукты с фуд-горки. Проект покинул Александр Ким.

Третье испытание — приготовить своё коронное блюдо и подать его на зеркале. Время готовки — 1 час. Ахмадон Охунов готовил северную оленину в соусе демиглас с овощами, Вячеслав Вьюник — закуску из балтийского угря. Дегустировать получившиеся блюда помогал Виктор Добронравов.

Победитель пятого выпуска — Вячеслав Вьюник, он получил золотой нож со своим именем.

Молодые ножи 1 сезон 6 выпуск 22.12.2021

Участники: Игорь Ловянников, Софья Погосян, Борис Васюков, Евгения Русина, Хасанджон Абдулаев, Казбек Остаев

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить блюдо французской кухни, спрятанное под клошем, и за 40 минут повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Игорь Ловянников — котлета де-воляй
2. Софья Погосян — тартифлет
3. Борис Васюков — профитроли
4. Евгения Русина — рататуй
5. Хасанджон Абдулаев — фуа гра с карамелизированной грушей
6. Казбек Остаев — гратен дофинуа

После дегустации проект покинули Софья Погосян и Борис Васюков

Во втором испытании участники получили чёрные ящики с наборами несочетаемых продуктов:

• Игорь Ловянников — фуа гра, виноград, баклажаны, перепелиные яйца
• Евгения Русина — брюссельская капуста, сыр рокфор, прованские травы, говяжья печень
• Хасанджон Абдулаев — чёрный трюфель, багет, устрицы, голубика
• Казбек Остаев — улитки, артишок, панцири, майонез

Необходимо за 40 минут приготовить блюдо, состоящее из полученных четырёх ингредиентов + можно использовать продукты с фуд-горки. Проект покинули Казбек Остаев и Хасанджон Абдулаев.

Третье испытание — приготовить своё коронное блюдо с использованием гаджетов и смесей молекулярной кухни. Время готовки — 1 час. Евгения Русина готовила утиное филе с брусничным соусом и пюре из печённого корня сельдерея с лимонным соком, Игорь Ловянников — сахалинский гребешок с соусом фуа гра, кремом из топинамбура. Дегустировать получившиеся блюда помогала Наталья Медведева.

Победитель шестого выпуска — Игорь Ловянников, он получил золотой нож со своим именем.

Молодые ножи 1 сезон 7 выпуск 29.12.2021

Участники: Николай Сенченко, Антон Захаров, Евгений Гришин, Илья Лейченко, Валерий Гагарин, Аллан Гедыгушев

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить новогоднее блюдо, спрятанное под клошем, и за 40 минут повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Николай Сенченко — салат россоли
2. Антон Захаров — салат «Мимоза»
3. Евгений Гришин — бигус
4. Илья Лейченко — суп чоппино
5. Валерий Гагарин — кутья
6. Аллан Гедыгушев — запечённая курица с рисом

После дегустации проект покинули Евгений Гришин и Николай Сенченко.

Во втором испытании участники получили по 2 продукта, из которых необходимо за 40 минут сделать праздничный новогодний салат:

• Антон Захаров — докторская колбаса и хурма
• Илья Лейченко — утиное филе и мандарины
• Валерий Гагарин — ананас и крабовые палочки
• Аллан Гедыгушев — авокадо и красная икра

Проект никто не покинул.

Третье испытание — приготовить своё лучшее праздничное новогоднее блюдо. Время готовки — 1 час. Антон Захаров приготовил щучьи котлеты с картофельным пюре и сливочно-рыбным соусом, Аллан Гедыгушев — пасту фетучини в голове сыра пармезан с креветками в сырном соусе, Илья Лейченко — прозрачные пельмени из шампанского с начинкой из морошки, Валерий Гагарин — эклер с паштетом и луком. Дегустировать получившиеся блюда помогала Ольга Бузова.

Победитель седьмого выпуска — Илья Лейченко, он получил золотой нож со своим именем.

Молодые ножи 1 сезон 8 выпуск 12.01.2022

Участники: Артур Дудинский, Ольга Акопова, Дмитрий  Леташин, Азиз Кенжаев, Александр Силаев, Александр Мишин

Первое испытание: вслепую (по запаху и вкусу) определить хит мировой кулинарии, спрятанный под клошем, и за 45 минут повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Артур Дудинский — форшмак из сельди
2. Ольга Акопова — аранчини
3. Дмитрий  Леташин — дим-самы
4. Азиз Кенжаев — сэндвич крок-мадам
5. Александр Силаев — паэлья
6. Александр Мишин — мусака

После дегустации проект покинули Дмитрий  Леташин и Артур Дудинский.

Во втором испытании участники получили чёрные ящики с 4 несовместимыми продуктами:

• Ольга Акопова — перепёлка, булгур, кумкват, арахисовая паста
• Азиз Кенжаев — морской ёж, бекон, имбирь, сливочный сыр
• Александр Силаев — свинина, свекла, шоколад, миндаль
• Александр Мишин — куриные окорока, крекеры, пекинская капуста, ликёр

Необходимо за 1 час приготовить авторское блюдо из полученных продуктов и продуктов с фуд-горки. Проект покинул Азиз Кенжаев.

Третье испытание — приготовить своё лучшее блюдо с использованием технологии су-вид. Время готовки — 1 час. Александр Мишин приготовил камбалу с печёными корнеплодами, Александр Силаев — амисбуш из новозеландской устрицы с тремя видами эмульсии и палтус с чешуёй из цукини, Ольга Акопова — пирожное Золотая малина. Дегустировать получившиеся блюда помогал Стас Костюшкин.

Победитель восьмого выпуска — Александр Силаев, он получил золотой нож со своим именем.

Молодые ножи 1 сезон 9 выпуск 19.01.2022

Участники: Эдвард Оганесян, Татьяна Константинова, Сергей Чупин, Андрей Киячик, Вадим Жмыря, Илья Толстиков

Первое испытание: участники получили клоши с ингредиентами, которые входят в блюда мировой классики. За 10 секунд необходимо угадать загаданное блюдо и затем его приготовить за 45 минут:

1. Эдвард Оганесян — куриная грудка, ветчина, сыр, растительное масло, панировка (котлета кордон блю)
2. Татьяна Константинова — говядина, корнишоны, лук, табаско, горчица, соевый соус, перепелиные яйца (тартар по-французски)
3. Сергей Чупин — апельсин, мука, яйца, молоко, ликёр (креп сюзетт)
4. Андрей Киячик — мука, сливки, курица, мускатные орехи (фрикасе из курицы)
5. Вадим Жмыря — говядина, тунец, каперсы, майонез (вителло тоннато)
6. Илья Толстиков — картофель, яйцо, тунец, стручковая фасоль (салат из тунца нисуаз)

После дегустации проект покинули Эдвард Оганесян и Илья Толстиков.

Во втором испытании участники получили разноцветные ящики с наборами продуктов одного цвета: Вадим Жмыря — красные (перец, гранат, икра, говяжья вырезка), Татьяна Константинова — белые (зефир, белая рыба, молоко, фенхель), Андрей Киячик — чёрные (рис, редька, курица, чернила каракатицы), Сергей Чупин — фиолетовые (инжир, итальянский салат, осьминог, баклажаны). Задача — создать за 45 минут из полученных продуктов авторские блюда. Проект покинули Сергей Чупин и Вадим Жмыря.

Третье испытание — приготовить своё коронное блюдо с использованием жидкого азота. Татьяна Константинова — приготовила сырные камни с различными начинками, Андрей Киячик — оленину с пюре из пастернака. Дегустировать получившиеся блюда помогала Юлия Савичева.

Победительница девятого выпуска — Татьяна Константинова, она получила именной золотой нож. Андрей Киячик получил чаевые.

Молодые ножи 1 сезон 10 выпуск 26.01.2022

Участники (фуд-блоггеры): Ольга Буланчикова, Дмитрий Ознобишин, Дарья Кораблёва, Юрий Королёв, Артём Ефремов, Петрос Казаков

Первое испытание: определить по  смузи загаданное блюдо и за 1 час повторить его в соответствии с классическим рецептом:

1. Юрий Королёв — шаурма
2. Ольга Буланчикова — ролл «Филадельфия»
3. Дмитрий Ознобишин — салат «Цезарь» с куриной грудкой
4. Артём Ефремов — салат «Сельдь под шубой»
5. Петрос Казаков — борщ
6. Дарья Кораблёва — паста «Карбонара»

После дегустации проект покинули Ольга Буланчикова и Дарья Кораблёва — они не угадали блюда.

Во втором испытании получили чёрные ящики с тремя несовместимыми продуктами, а четвёртый они наугад получали от Константина Ивлева в консервной банке. Дмитрий Ознобишин — копчёная скумбрия, амарант, батат, икра минтая; Юрий Королёв — халапеньо, угорь унаги, шоколадное яйцо, томаты в собственном соку; Петрос Казаков — шпинат, говяжья вырезка, маршмеллоу, консервированные ананасы; Артём Ефремов — утка, макарони, артишок, печень трески. Проект покинул Артём Ефремов.

В третьем испытании участники готовили своё коронное блюдо в стиле гигантизма. Петрос Казаков приготовил панкейк-светофор, Юрий Королёв — трубочку с кремом, Дмитрий Ознобишин — бургер с 6 соусами. Дегустировать получившиеся блюда помогала Анна Седокова.

Победитель десятого выпуска — Юрий Королёв, он получил именной золотой нож и чаевые.

Молодые ножи 1 сезон 11 выпуск 02.02.2022

Участники: Беслан Шаззо, Екатерина Панова, Даниэль Аврутин, Владимир Искра, Нурсултан Мергазы, Дмитрий Мунт

Первое испытание — определить суп по вкусу и за 1 час повторить его в соответствии с классическим рецептом, включая подачу:

1. Беслан Шаззо — финская сливочная уха Лохикейтто
2. Екатерина Панова — том ям
3. Даниэль Аврутин — капустняк
4. Владимир Искра — солянка
5. Нурсултан Мергазы — луковый суп
6. Дмитрий Мунт — суп вишисуаз

По результатам дегустации проект покинули Нурсултан Мергазы и Дмитрий Мунт.

Во втором испытании участники получили чёрные ящики с 4 несовместимыми продуктами: Владимир Искра — арбуз, гвоздика, консервированный горошек, куриная печень; Даниэль Аврутин — творог, киноа, селёдка, груши; Беслан Шаззо — филе сёмги, кинза, мёд, персики; Екатерина Панова — креветки, васаби, лайм сгущёнка. Задание — приготовить из них авторское блюдо за 45 минут. По результатам дегустации шоу покинул Владимир Искра.

В третьем испытании участники готовили свои коронные блюда «с дымком»: Даниэль Аврутин — суши онигири с татаки из говядины и икрой морского ежа, Беслан Шаззо — треска с лимонной пеной и соусом а-ля ромеско, Екатерина Панова — палтус су-вид. Дегустировать получившиеся блюда помогал Дмитрий Левицкий.

Победительница одиннадцатого выпуска — Екатерина Панова из «Адской кухни 5», она получила золотой нож со своим именем и чаевые.

Молодые ножи 1 сезон 12 выпуск 09.02.2022

Участники: Игорь Милованов, Искандар Слаев, Ольга Дячук, Александр Горяйнов, Роман Чукань, Кирилл Хмельницкий

Первое испытание — угадать гастрономический хит русской кухни XIX века и за 1 час повторить его:

1. Игорь Милованов — запечённый осётр с луком и помидорами
2. Искандар Слаев — калья
3. Ольга Дячук — винегрет с жареным палтусом
4. Александр Горяйнов — свинина по-купечески
5. Роман Чукань — рыбное тельное
6. Кирилл Хмельницкий — перепёлка по-царски фаршированная печенью

По результатам дегустации проект покинули Роман Чукань и Кирилл Хмельницкий.

Во втором испытании участники получили чёрные ящики с четырьмя продуктами, из которых нужно было за 40 минут приготовить блюдо старорусской кухни. Ольге Дячук достались капуста, раки, красная икра и мёд; Искандару Слаеву — бородинский хлеб, красная смородина, вешенки и зобная железа; Игорю Милованову — гречка, щука, мочёные яблоки, слабосолёные огурцы; Александру Горяйнову — морской гребешок, репа, полба и облепиха. После дегустации проект покинула Ольга Дячук.

В третьем испытании оставшиеся участники готовили свои любимые блюда новой русской кухни: Игорь Милованов — вареники с творогом и черемшой, Искандар Слаев — котлету, Александр Горяйнов — куриную грудку в капустных листьях с грибной икрой. Оценивать получившиеся блюда помогал Дмитрий Горовенко. Судьям больше понравились вареники от Игоря Милованова, он получил золотой нож со своим именем и чаевые.